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2008.11.15 O.A
ソムリエ
五鬼上泰樹さん
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『ワインはソースで合わせることができるんです』
渋谷：
（テイスティング方法を教えてもらい）なるほど〜。・・・で、食べ合わせまで教えていただけるそうですね！
五鬼上：
白はお魚、お肉には赤とか言いますよね、一般的にはそれで結構だと思いますが、それだけだと面白くなくて。ワインは食べもののソースの色に合わせるといいですね。ソースが褐色系のものだとワインは赤が合いますし、中間のトマトのような色だと、やや赤ワインに合ってきますし、白いソースになりますと白ワインに合ってきますね。
渋谷：
そういう合わせ方もあるんですね！
五鬼上：
そうなんです。そして今日は「トンカツや唐揚げには赤しか合わないのか」という説を覆したいと思っているんです。
渋谷：
ワイン初心者の私が、そんな難しいステップまで進んでいいんですか（笑）
五鬼上：
簡単でございます。
渋谷：
今日はなんと五鬼上さんがワインだけでなく唐揚げまでご用意してくださいました！ここにあるんです、おいしそう（笑）
五鬼上：
唐揚げは一般的にはお肉ですね。お肉には本当に白ワインは合わないのか？「今夜のご飯は唐揚げですよ、というときに家にはたまたまいただいた白ワインしかない。これをどうしても飲みたい」というような状況は、一般家庭でありますよね。そんな日常で使える裏技があります。
渋谷：
それはいいですね。
五鬼上：
ここに、唐揚げに塩とレモンをかけたものがあります。まずはこれを食べて白ワインを味わってください。
渋谷：
（試食したあと試飲）うん、おいしいですよ（笑）
五鬼上：
おいしいですか。では次はこの唐揚げを食べて赤ワインを味わってください。
渋谷：
（試食したあと試飲）あ・・・、私は白ワインのほうが合うような・・・。それでいいんですか？合ってますか？（笑）
五鬼上：
ふふふ。こんどは辛子をつけた唐揚げで白ワイン、赤ワインを飲んでみましょうか。
渋谷：
（それぞれ試食したあと試飲して）あ！赤ワインが合います！！
五鬼上：
そうですね。こういう風にお肉でもかけるものによって白ワインに合ってきます。またお魚でも、トマトソースにすれが赤ワインでも合うんです。ですから赤でも白でも、ある程度、ワインはソースで合わせることができるんです。
渋谷：
通の味わい方ですね。
『フレッシュで清涼感があるボジョレーヌーボーが期待されるんじゃないでしょうか』
渋谷：
今年も間もなくボジョレヌーボー解禁！ということでボジョレーにまつわることをお伺いしていきたいのですが、ボジョレー解禁日は11月の第三木曜日。今年は11月20日ですね。今年のボジョレーは、もちろん五鬼上さんもまだ飲んでいないですよね？
五鬼上：
そうです！解禁日まではソムリエでも飲めません。厳しいですね。
渋谷：
それだけ皆が待ち望んで迎えると思いますが、私、勘違いしていて、ボジョレヌーボーって「その年のワイン」をそう呼ぶと思っていたんですが・・・
五鬼上：
ボジョレーはフランスのワインの産地のひとつです。ヌーボーは「新種」です。だから「ボジョレーの新しいワインですよ」ということですね。
渋谷：
「ボジョレーで造られたワイン」に限定されている言葉なんですね。
五鬼上：
そうなんです、だからヌーボーを産出するのはボジョレー以外にもありますね。
渋谷：
今年のボジョレーヌーボーの情報って入ってきていますか？
五鬼上：
今年は収穫量がかなり少ないと言われていますが、その分、凝縮されて良いものができています、ということ。そして9月の収穫時期に雨が降らなかったのでカビなどの病害も防げましたし、ゆっくりと熟成した葡萄で「成功への年」の条件が揃っている、ということですね。
渋谷：
ほ〜。
五鬼上：
フレッシュで清涼感があるボジョレーヌーボーが期待されるんじゃないでしょうか！